Gallai ymchwil parhaus ym Mhrifysgol Talaith Michigan (MSU) gael effaith fawr ar y ffordd y mae llysiau gwyrdd deiliog yn cael eu prosesu yn yr Unol Daleithiau.
Mae hynny yn ôl adroddiad a roddodd Elliot Ryser i Gyngor Llysiau Michigan ym mis Mawrth. Mae Ryser yn athro yn Adran Gwyddor Bwyd a Maeth Dynol MSU. Mae ef a'i gydweithwyr yn gweithio ar ddull systemau i leihau'r peryglon E. coli O157:H7 sy'n gysylltiedig â llysiau gwyrdd deiliog ffres a ffres.
Yn ôl yr adroddiad, mae gan yr ymchwil bedwar prif amcan: 1) Asesu trosglwyddiad meintiol E. coli rhwng lawntiau deiliog yn ystod gweithrediadau prosesu. 2) Asesu effeithiolrwydd strategaethau ymyrryd ar gyfer gwella diogelwch ac oes silff lawntiau deiliog ffres sydd wedi'u halogi ag E. coli. 3) Datblygu model risg mathemategol ar gyfer halogiad E. coli sy'n gysylltiedig â chynhyrchu a gwerthu lawntiau deiliog. 4) Lledaenu canlyniadau ymchwil a strategaethau rheoli posibl trwy gyfarfodydd pwyllgor a rhanddeiliaid rhanbarthol.
Mae cynulleidfa darged yr ymchwil yn cynnwys tyfwyr gwyrdd deiliog, proseswyr, manwerthwyr, cyflenwyr offer, rheoleiddwyr y llywodraeth a chymdeithasau diwydiant, yn ôl yr adroddiad.
Er mwyn bodloni'r amcan cyntaf, brechodd yr ymchwilwyr lawntiau deiliog ag E. coli a'u rhedeg trwy linell brosesu efelychiedig, mewn ymgais i ddarganfod faint o E. coli a fyddai'n trosglwyddo i'r offer wrth brosesu.
Canfu'r ymchwilwyr, yn ystod prosesu gwyrdd deiliog, fod 83 y cant i 97 y cant o'r inocwlwm E. coli wedi'i drosglwyddo i'r dŵr golchi. Ar ôl prosesu, roedd poblogaethau E. coli ar eu huchaf ar y peiriant rhwygo a'r cludwr, ac yna'r tanc ffliw a'r bwrdd ysgwyd, yn ôl yr adroddiad.
“Mae'n anodd iawn cael gwared ar E. coli ar ôl iddo gyrraedd y llinell brosesu,” dywedodd Ryser.
Edrychodd yr ymchwilwyr hefyd ar drosglwyddo E. coli o offer prosesu i gynnyrch. Mae'n eithaf amlwg y gall y bacteria barhau ar offer wrth eu prosesu, ac yna halogi llawer iawn o lysiau gwyrdd deiliog ffres heb eu halogi, yn ôl yr adroddiad.
Er mwyn cyflawni'r ail amcan, mae'r ymchwilwyr yn edrych ar yr effaith y mae ymbelydredd pelydr-X yn ei gael ar E. coli. Yn ôl yr adroddiad, cyhoeddodd FDA reol y llynedd sy'n caniatáu defnyddio arbelydru ar gyfer pasteureiddio letys mynydd iâ a sbigoglys. Mae'r rheol newydd yn rhoi cyfle i'r diwydiant fabwysiadu technolegau arbelydru a all anactifadu E. coli heb effeithio'n andwyol ar nodweddion ansawdd.
Mae'r ymchwilwyr wedi bod yn gweithio gyda Rayfresh Foods - cwmni Ann Arbor, o Mich. - ar yr astudiaethau pelydr-X, meddai Ryser.
Mae’r ymchwil ymhell o fod ar ben, ond, yn ôl yr adroddiad, “Mae gan arbelydru pelydr-X nifer o fanteision allweddol, gan gynnwys mwy o effeithiolrwydd yn erbyn pathogenau bacteriol a gludir gan fwyd heb effeithio’n andwyol ar ansawdd y cynnyrch a’r gallu i gael ei osod yn hawdd mewn cyfleusterau masnachol ar gyfer mewn- parhaus. prosesu llinell.”
Ar gyfer y trydydd amcan, lluniwyd model tebygol yn Excel i gyfrif am groeshalogi E. coli pan fydd letys halogedig yn mynd i mewn i'r llinell brosesu, yn ôl yr adroddiad. Mae canlyniadau'r model “yn awgrymu na fydd y rhan fwyaf o gynlluniau samplu yn canfod E. coli O157:H7 yn effeithiol wrth gynhyrchu. Felly, yn absenoldeb cam lladd E. coli, argymhellir defnyddio glanweithyddion yn ddiwyd i'r offer a'r dŵr golchi er mwyn lleihau croeshalogi wrth brosesu.
Ac yn olaf, i fodloni'r pedwerydd amcan, rhannwyd data ymchwil rhagarweiniol mewn cyfarfod pwyllgor llywio fis Awst diwethaf yn Columbus, Ohio, ar y cyd â chyfarfod blynyddol y Gymdeithas Ryngwladol ar gyfer bwyd Amddiffyniad. Rhannwyd data hefyd yng nghyfarfod Cyngor Llysiau Michigan ym mis Mawrth.