Mae bara heb glwten wedi'i seilio ar startsh (fformwleiddiadau sy'n cynnwys cymysgedd o ŷd a starts tatws gyda hydrocoloidau) yn ddiffygiol mewn maetholion ac nid ydynt yn cynnwys cyfansoddion sy'n hybu iechyd.
Felly gellir eu hategu â deunyddiau crai sy'n llawn cydrannau o'r fath, yn enwedig gwrthocsidyddion. Yn eu plith, mae ffug-rawnfwydydd, hadau, ffrwythau a llysiau yn aml yn cael eu rhoi at y diben hwn.
Gallai mwydion tatws a gynhyrchir trwy brosesu mathau o gig coch (Magenta Love) a phorffor-borffor (Violetta) ddod yn swbstrad arloesol newydd ar gyfer cyfoethogi bara heb glwten, oherwydd lefelau uchel o polyphenolau mewndarddol, sef flavonoids, flavonols, asidau ffenolig, a yn enwedig anthocyaninau sydd â photensial gwrthocsidiol uchel, yn ogystal â ffibr dietegol.
Mae gwyddonwyr ym Mhrifysgol Amaethyddiaeth yn Krakow (Gwlad Pwyl) wedi dadansoddi dylanwad gwahanol lefelau o fwydion wedi'u rhewi-sychu o datws coch a phorffor ar gynnwys polyphenolau a ffibr mewn bara heb glwten.
Ar ben hynny, amcangyfrifwyd eu gweithgaredd gwrthocsidiol, yn ogystal â phenderfynu acrylamid yn y bara heb ddadansoddiad glwten gyda'r mwydion tatws uchod.
Roedd deunydd astudio yn cynnwys bara heb glwten wedi'i gyfoethogi yn y mwydion. Penderfynwyd ar ffibr dietegol, cynnwys acrylamid, a photensial gwrthocsidiol a gwrth-feiriol y bara. Roedd gwerthuso synhwyraidd yn cynnwys hydwythedd briwsion, mandylledd, a nodweddion eraill, blas ac arogl.
Cadarnhaodd y canlyniadau fod mwydion sydd wedi'u hynysu oddi wrth datws cnawd lliw yn ffynhonnell gyfoethog o gyfansoddion o blaid iechyd, sef ffibr, a pholyffenolau. Canfuwyd hefyd y gellid ei ddefnyddio'n effeithiol i gyfoethogi bara heb glwten mewn cyfansoddion ffenolig a ffibr, heb ddirywio eu priodweddau ffisegol a'u sgoriau synhwyraidd, ac eithrio'r lefel gymhwysol uchaf - 10%.
Gwyddonwyr o Brifysgol Amaethyddiaeth yn Krakow (Gwlad Pwyl):
“Ymhlith yr holl fara heb glwten a ddadansoddwyd, nodweddwyd y sampl yn cynnwys cyfran o 7.5% o fwydion tatws coch wedi'u sychu'n rhewi Magenta Love gan gynnwys uchel o gyfansoddion ffenolig a ffibr dietegol, gweithgaredd gwrthocsidiol amlwg, lefelau isel o acrylamid a allai fod yn beryglus a chorfforol da nodweddion synhwyraidd. ”
“Felly gellid argymell ychwanegiad o’r fath (7,5% Magenta Love) ar gyfer cynhyrchu bara heb glwten yn ddiwydiannol.”